|
|
Hazepeper D'artagnan
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 haas van ca. 2 kg. in niet al te grote stukken verdeeld,
VOOR DE MARINADE:
==================
6 d.l. rode wijn, 1 d.l.rozemarijn azijn, 1 e.l. cognac, 1 bouqet garni, 2 uien in ringen gesneden, 1 kleine in blokjes gesneden winterwortel, 2 a3 tene knoflook fijn gesneden, 2 kruidnagelen, 10 zwarte peperkorrels een handje jeneverbessen.
Verder 100 gr. boter, 75 gr. bloem, 200 gram mager rookspek in blokjes, zout zwarte peper uit de molen.
Hazelever en h
Voorbereiding:
Marineer de stukken haas 24 uur in de ingredienten voor de marinade. Af en toen omroeren.
Bereidingswijze:
De stukken haas uit de marinade halen en goed afdrogen. Vervolgens de stukken haas in de boter goud bruin bakken. Voeg dan de spekje toe en draai het vuur lager.
Bestrooi de haas met peper en wat zout. (Let op het spek is zout). Neem de stukken haas uit de pan en houdt ze warm.
De bloem in de pan doen en een roux maken, zeef de marinade en voeg deze in 1 keer bij de roux, goed roeren met een garde en zachtjes aan de kook brengen.
Doe de stukken haas terug in de pan en laat ze op een laag vuur gaar sudderen ongeveer 1,5 a 2 uur misschien langer. Hij moet van de botjes vallen. Ongeveer 15 minuten voor het einde van de sudeder tijd
pureer je de hazelever met het bloed en voeg dit van het vuur bij de haas. Roer het goed door en laat de haas nog een 15 minuten door sudderen.
Proef af op smaak en doe er evt. nog een klein scheutje wijn bij.
|
|
|